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24 septembre 2013 2 24 /09 /septembre /2013 14:40

Truc pour des oeufs en neige ferme

 

astuces-blancs-en-neige.jpgMonter des oeufs en neige est parfois difficile à réaliser.


Pour monter des blancs d'oeufs en neige à coup sûr, il existe quelques astuces de cusiniers. Nous allons les voir ensemble ci-dessous.


Par ailleurs, les oeufs en neige retombent s'ils attendent trop, il y a un truc pour les remonter ... 


 

Astuces faciles pour réussir des oeufs en neige ferme

Tout d'abord, il faut savoir que les oeufs doivent être bien froid.

Pour le récipient, c'est la même chose, il doit être bien froid. Laissez le au réfrigérateur au moins un quart d'heure ou au congélateur pendant 5 minutes.

Le truc magique est de rajouter une pincée de sel !

Ensuite, il est primordial de commencer à battre les blancs très doucement et augmenter la vitesse, par la suite, progressivement.

En suivant ces conseils et astuces vous devriez réussir vos desserts ... si vous attendez pas trop longtemps pour utiliser vos blancs en neige !


 

Comment remonter des oeufs en neige

Si vous attendez trop longtemps vos blancs en neige risque de descendre.

Si c'est le cas, pas de panique ... je sais il n'est pas rare de crier dans des moments comme cela ... Faites le si ça vous chante. Cela soulage mais les blancs ne vont pas se redresser pour autant.

L'astuce est de rajouter quelques goutte de citron.

Ainsi, on peut les rattraper en les battants à nouveau. Recommencez, tout d'abord,  à les battre doucement et accélérez jusqu'à qu'ils soient remontés.

Grâce au jus de citron, ils retrouvent leur fermeté.

 


Vidéo sur la technique pour monter des blancs en neige

Voici en vidéo les explications et astuces pour réussir à monter des blancs d'oeufs en neige.

 

 

 

 

J'espère que toutes ces explications sont assez claires. Si ce n'est pas le cas, posez vos questions en commentaire.

 

N'hésitez pas à nous livrer votre retour d'expérience !

Si vous connaissez un autre truc, une astuce, vous avez une précision ou une suggestion merci de laisser commentaire.

 

Tout remerciement sera bien sûr très apprécié !

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Truc publié par TruCons : truc, astuce et bon plan - dans Le truc du Cuisto

commentaires

Marc 20/11/2016 20:25

Bonjour, j'ai monté mes blancs en neige parfaitement puis ai rajouté du sucre pour faire des meringues puis mon blanc en neige se.est liquéfié petit à petit. J'ai essayé de rebattre mon produit mais rien n'y a fait. J'ai dû me résigner à tout balancer. Qu'ai je mal fait? Pouvez-vous m'aider? Merci

mercier josiane 04/11/2016 21:16

merci pour vos bons conseils j ais rattrape mes blancs en neige s vp pour meringuer quel sucre faut il employer et quand faut il l integrer merci a lavance

mercier josiane 04/11/2016 21:12

grand merci grace a vos conseils j ais rattrape mes blancs en neige s v p un autre conseil lorsque on veut faire des blancs en neige quel sucre faut il ajouter mer ci

azertyuiop 01/08/2016 16:01

ça ne marche pas

arnaud 28/05/2015 18:11

Bonjour ,
je suis tout nouveau ici et je me lance dans la réalisation de" petits plats"et desserts . Je viens de lire le sujet des œufs en neige...j'ai une question : une fois montés faut il les faire cuire au micro onde ou pas ?? merci de votre réponse .

Flitzoppenheim 22/04/2015 22:17

Sauf que je vois dans l'article "Tout d'abord, il faut savoir que les oeufs doivent être bien froid.", alors que dans la vidéo, le cuisinier dit "les blancs d'oeuf, à température ambiante, si possible".... Là sur ce point, il me faut vraiment une réponse....

J'avoue que je ne savais pas qu'on gagnait à avoir un récipient "parfaitement propre" (donc pas de calcaire....) Au début en fait, j'ai dû grainer. La vitesse maximale du batteur n'est pas la solution. (Paradoxalement, les moeurs populaires ont dû attribuer les blancs en neige à la vitesse de fouettement....)

Flitzoppenheim 22/04/2015 22:10

J'ai passé 15 minutes à essayer de faire monter mes blancs d'oeufs en neige.
Dans un grand récipient en aluminium, froid, avec des blancs d'oeufs froids, après avoir mis les fouets du batteur électrique, trempés d'eau, dans le congélateur.... après avoir mis une pincée de sel....15 minutes et que de la mousse ! puis je regarde le début de cet article : il faut commencer à battre doucement ! petit détail qui a toute son importance. J'ai rajouté deux blancs d'oeufs, commencé à battre doucement, et j'ai rattrapé l'ensemble, qui est devenu bien ferme. Merci !

j 28/02/2015 17:13

j

Flitzoppenheim 29/05/2015 00:12

Alors, les oeufs ? à température ambiante, ou froids ?
Est-ce la différence de température entre le récipient et les blancs d'oeuf qui favorise les blancs, ou est-ce l'ensemble froid qui favorise ces blancs ???

Léti, les astuces de TruCons 28/02/2015 20:09

J comme je fais des blancs en neige

Bulle 24/01/2015 19:34

La technique du citron pour rattraper les oeufs est incroyable!!!!!
Même quand les oeufs sont déjà mélangés au reste de la pâte ça marche quand même.
Merci merci merci, vous me sauvez!!!!!

Léti, les astuces de TruCons 25/01/2015 14:58

Les astuces que nous partageons sont faites pour cela.
Elles nous permettent de régler quelques petits soucis du quotidien et, nous espérons, vous aident à régler les votre.
Merci merci merci, Bulle car nous avons pas mal de visites et peu de commentaires et remerciements.
A très bientôt

lily 07/11/2014 14:02

Bonjour les étapes de la vidéo ets en contradictions avec le descripif plus haut? OEUF ROID OEUF à température ambiante????

Lolli/Mariposa 30/07/2013 08:18


Bonjour mes petits trucons,

Bon là vous me désespérez les amis, ben si je te le dis !
Je viens de lire les commentaires, et il y a si peu de réponse à la devinette musicale que j'en suis médusée lol, tout le monde parle du temps, encore lui, oui même toi là hi hi ! Par contre la
musique on lui fait la soupe à la grimace rolala.

Bon je te donne la réponse, même si tu t'en moques, mais il y a des heures de colle qui se perdent, je te le dis moi.

****
La femme chocolat
Olivia Ruiz
****

Félicitations quand même, à ceux qui ont trouvé.  ;)
Vous au moins vous êtes de bons élèves, et pas distraits du tout !!

Allez je te souris quand même parce que je t'aime bien.
Ben oui hein, et même que je t'offre ta boisson préférée pour te consoler.

Je te souhaite une bonne journée parce que tu le vaux bien.

Sois sage et prends soin de toi et puis de tous les autres lol !

Lolli

TruCons : truc, astuce et bon plan 28/10/2013 18:50



Merci Lolli



Lolli/Mariposa 03/07/2013 08:11


Bonjour les amis, une page de pub s'ouvre lorsque je viens vous rendre visite...

Ce n'est pas une mince affaire ce temps, que de violents orages par endroit, décidément rien ne dure... J'espère que tout va bien dans ta région.
Alors pour ceux qui ne sont pas en pause, en vacances ou pas trop fatigués, je propose une petite devinette musicale pour se changer les idées, accompagnée de notre café quotidien.

A toi de jouer :
****
Du pont des supplices
Tombent les actrices
Et dans leurs yeux chromés
Le destin s'est brouillé

Au café de Flore
La faune et la flore
On allume le monde
Dans une fumée blonde
****
Je te souhaite une journée ensoleillée dans le coeur, vu que le ciel pleure.

Prends soin de toi.

Lolli

Lolli/Mariposa 01/07/2013 08:17


Bonjour les amis,

Nous voici en juillet, il fait bon penser que c'est l'été et les vacances
toutes proches.
Que le temps passe vite, et les nuit aussi lol, j'espère que tu as bien dormi et que tu es en forme.
Il faut commencer le début de ce mois avec le sourire.

Je t'ai apporté un bon petit déjeuner, si tu veux je reste un petit instant, ainsi je pourrai admirer ton article et ton petit univers, un peu comme la visite d'un grand palais où dorment des
trésors.
Mais promis je ne touche à rien, je me servirai juste de mes yeux. hi hi !

Il est temps déjà pour moi de repartir, mais j'emporte ton amitié et ton regard, ne sois pas triste, si tout va bien je devrais revenir demain...

Prends soin de toi et fais ce que tu as envie en ce beau lundi.

Lolli

Lolli/Mariposa 28/06/2013 08:34


Bonjour les amis

Je suis très touchée par vos témoignages au coeur de Lolli à propos du piratage qui touche actuellement un bon nombre de blogueurs.
Notre ami Hamdibey en fait les frais aussi, je l'ai appris hier par Sourour. Je suis très sincèrement désolée pour tous.
Je suis assez écoeurée...
Merci à toi et à tous pour les commentaires où chacun s'exprime.

Je passe te souhaiter une journée de douceur entouré(e) par des personnes saines d'esprit, et qui ne te veulent que du bien.
Heureusement ça existe encore, d'ailleurs tu en fais partie.

Je t'invite a un café ce matin un peu amer, mais avec un sourire
généreux et sincère de ma part. Merci pour le tien qui réconforte mon petit coeur.

Prends soin de toi et de ceux que tu aimes.

A demain je l'espère !

Lolli

Lolli/Mariposa 27/06/2013 08:33


Bonjour les amis, perturbation sur Ekla ce matin...

J'espère que tu vas bien et que tu as bien dormi.
Aujourd'hui jeudi, ouf, presque une semaine de faite.
Vivement les vacances, bon tu es peut-être déjà en vacances, alors tu t'en fiches lol !

J'ai apporté le petit déjeuner pour réchauffer un peu l'ambiance.
Le temps ? Ben ça dépend d'où l'on est donc trop compliqué à gérer
pour ce matin, on laisse.

Tu as vu mon nouvel article au coeur de Lolli ? As-tu eu des soucis de la sorte ?

Je te souhaite une belle journée avec le sourire, d'ailleurs je t'offre le mien avec des dents bien blanches hi hi !
Rooo lala faut bien rire, allez va te brosser les dents après le café toi aussi lol !

Prends soin de toi.

Lolli

Lolli/Mariposa 25/06/2013 07:48


Bonjour les amis

Je t'apporte un bon café et aussi quelques mots d'amitié.
On se gardera de parler du temps et ceux qui ont de la chaleur,
voir du soleil, n'en parleront pas, pour ne pas briser notre petit
coeur et tuer notre bonne humeur lol !

J'espère que les personnes qui sont actuellement souffrantes, se reposent et se rétablissent doucement.

Toi qui lis ce message, j'espère que tu vas bien et que tu vas profiter
de ce mardi pour faire tout ce dont tu as envie. Liberté d'expression, de faits et gestes d'abord !!

Je te remercie pour tes passages et doux billets déposés avec amitié
au coeur de Lolli.

C'est un plaisir pour moi de passer te voir et ce beau partage
me tient à coeur.

Prends soin de toi, ça, ça ne doit pas changer.

Lolli

Lolli/Mariposa 24/06/2013 08:04


Bonjour Léti et Eric, allez-vous bien ?

Je viens te souhaiter un bon début de semaine, peut-être un peu gris,
comme dit Gilbert, on supporte une petite laine, mais c'est bien connu en été on se couvre pour ne pas avoir trop froid lol !

Allez on sourit et on garde sa bonne humeur.
As-tu passé un bon week end ? Pour ceux qui sont en pause congés d'été ou en vacances comme Rebecca je ne me fais pas de soucis, je sais déjà que tout va bien.
J'espère que pour toi la fin de semaine a été repos et petits bonheurs.

Pour nous remonter le moral je t'apporte un bon et doux café bien chaud ou tout autre boisson de ton choix, qui va embaumer nos petits mondes et laisser ici l'empreinte de notre amitié pour la
journée.

Passe une belle journée et prends soin de toi.
Merci pour tes gentils messages que tu déposes quand le temps te le permet.

Lolli

Lolli/Mariposa 20/06/2013 07:50


Bonjour Léti et Eric, merci pour tous vos trucs !

Je passe avec le petit déjeuner, si tu es intéressé (e),  je partage.
Une bonne odeur de café envahit ton univers, pour laisser une note d'amitié dans son sillage. Ainsi tu ne risques pas de m'oublier hi hi !

Je suis étonnée de la disparition assez subite d'une gentille visiteuse et amie, LYSROSE, son blog fait partie d'Eklablog, plus de nouvelles depuis 15 jours, si tu sais quelque chose...
C'est fou ces disparitions, ça me laisse pensive, j'espère qu'il ne lui est rien arrivé.

Sinon, j'espère que toi tu vas bien ce matin, que tu es de bonne humeur et que tu vas distribuer toute la journée des sourires qui vont donner à ceux qui les recevront, bon moral, bonheur amitié
et amour, peut-être la force de trouver le courage nécessaire pour aborder toutes sortes de situations.

Prends soin de toi et bon jeudi avec mon plus beau sourire.

Lolli

Lolli/Mariposa 19/06/2013 13:07


Bonjour les amis, OB était dans la neige ce matin à croire lol ! Grrrr

Le temps nous réconforte mais aussi nous étouffe, on manque d'air, sans compter les orages, bref jamais contente Lolli ! Pff

Peut-être comme Jean Marie, as-tu eu de la grêle qui ravage tout, même les belles fleurs de son jardin oups...
Je compatis de tout coeur.

Je viens chercher un peu de fraicheur dans ton joli monde.
On pourrait peut-être prendre un café glacé ce matin ?
Bon je dis ça... Mais si tu as quelques glaçons je prends lol !

J'aime ton sourire, et reste de bonne humeur toute la journée.
J'ai lu sur quelques blogs, certaines personnes sont souffrantes,
j'ai une pensée toute particulière pour elles.

Je m'envole pour le reste de la journée, prends soin de toi et marche à l'ombre et bon appétit.

Lolli

Lolli/Mariposa 18/06/2013 08:09


Bonjour Léti et Eric

Le temps est fou et ça rend dingo. Cette année on peut dire que l'on

est pas vraiment gâté. Bref depuis quelques mois les conversations

tournent autour de la météo, bâ !

Sinon comment vas-tu ? As-tu bien dormi, es-tu prêt pour bien

commencer ce mardi ?

Ca fait plaisir de venir te rendre visite et me poser un instant avant

de partir vers d'autres cieux. Un bon café ou autre chose ?

J'aime beaucoup tes articles et contempler ton travail d'artiste,

d'écrivain, de météorologue, de jardinier(e), de comique, de

scrapeuse(eur), d'astucieux truceur(euse), de poète, de conteur

(euse), de journaliste etc etc..., vous avez tous tellement de

qualités.

Allez Lolli arrête de bavarder, la grande aiguille de l'horloge court,tu vas être en retard.
D'accord, d'accord !

Je me sauve, prends soin de toi et bonne journée.

Lolli

Lolli/Mariposa 17/06/2013 07:54


Bonjour Léti et Eric, excellente astuce merci.

Encore un début de semaine et cette fois avec de la chaleur et un ciel tout bleu, ça change non ? Ne viens pas me dire que tu trouves qu'il fait trop chaud lol !

J'espère que ton week end a été agréable, si ce n'est pas le cas, ce lundi sera peut-être meilleur, allez on ne désepère pas, on garde sa bonne humeur et on reste zen, ça c'est notre amie Mousse
qui le dit et je la copie ? Hi hi !
Oui je sais je suis une chipie. Mais c'est ainsi que tu m'apprécies, donc j'en profite.

Le petit café ou ce que tu préfères, on bavarde quelques instants puis je  m'envole, car je n'ai pas encore fait le tour de notre grande famille.

Je te souhaite une douce journée avec plein de bons moments à la clé.

Prends soin de toi, c'est important.

Lolli

TruCons : truc, astuce et bon plan 28/10/2013 18:55



Merci Lolli



Lolli/Mariposa 14/06/2013 10:20


Bonjour, encore une bonne astuce les amis.

Je crois que la pluie s'installe à nouveau, peut-être la mousson lol !
Nous sommes vendredi et me voilà avec 3 jours pour me reposer youpi !
Donc si le temps persiste dans ce sens je vais hiberner, ben quoi, c'est une idée comme une autre non ?

Alors je viens de vérifier les com d'hier et je m'apperçois que certains n'ont pas trouvé ce j'ai oublié hier... roooo, tout le monde ne suit pas, bon sauf toi peut-être qui es venu me le dire
lol !
C'était le café !!!!

Une petite devinette musicale :
****
Toi, petit que tes parents
Ont laissé seul sur la terre
Petit oiseau sans lumière, sans printemps
Dans ta veste de drap blanc
Il fait froid comme en Bohême
T'as le cœur comme en carême
****

Je te souhaite un doux vendredi entre les gouttes d'eau.
Un petit café ou ce que tu veux et je me rendors hi hi !
Prends soin de tous ceux que tu aimes et surtout de toi.

Lolli

TruCons : truc, astuce et bon plan 28/10/2013 18:55



Merci Lolli



Piroshka 13/06/2013 21:01


Ecore un truc que je ne connaissais pas  !Ce que je pourrai recommander ce n'est pas un truc mais c'est que les oeufs soient bien frais !


Bises

TruCons : truc, astuce et bon plan 28/10/2013 18:53



Il vaut mieux Piroshka car ça pourrait même être dangereux ;)



flipperine 13/06/2013 16:09


c'est bon à savoir

TruCons : truc, astuce et bon plan 28/10/2013 18:55



Merci Flipperine



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