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1 février 2012 3 01 /02 /février /2012 21:56

Astuces faciles pour réussir de bonnes crêpes 

Tous les conseils et astuces pour réaliser facilement de bonnes crèpes que nous connaissons vous sont présentés ci-dessous. Voici nos trucs pour éviter les grumeaux, huiler sa poêle, retourner ses crêpes, garder au chaud, alléger sa pâte ... N'hésitez pas à laisser un commentaire pour partager votre expérience.

astuces-crepes.jpg

Choisir de bons ingrédients

La qualité de la farine, du lait, du beurre et des œufs sont autant éléments à prendre en compte si l'on veut obtenir une belle pâte, et donc de bonnes crêpes. Préférez le lait entier au lait écrémé, les oeufs frais et la farine fluide ou tamisée.
Et veillez aussi à la qualité des produits qui accompagneront vos crêpes.

 

Crêpes sans grumeaux

Creusez un puits au centre de la farine. On y ajoute les œufs, une pincée de sel et la moitié du lait. Remuez vigoureusement. Quand de petites bulles apparaissent à la surface, vous pouvez alors verser le reste du lait progressivement. Si jamais, il restait des grumeaux, passez la pâte à travers une passoire ou au mixer.


Laisser reposer la pâte à crèpes

Il est vivement recommandé de laisser reposer sa pâte à crêpes 1 à 2 heures à température ambiante, de façon à ce qu'elle ne soit pas trop élastique. A noter que plus la pâte est battue, plus le temps de repos à respecter est important.
Toutefois, si vous désirez éviter ce temps d'attente, l'astuce consiste à utiliser du lait tiède, voire chaud, au moment de la préparation de la pâte. En l'entreposant dans des bouteilles en plastique, il est tout à fait envisageable de congeler la pâte, au contraire des crêpes qui supportent mal le froid. Quelques minutes avant de l'utiliser, il n'y aura qu'à laisser décongeler la pâte au réfrigérateur.


Comment faire pour que mes crêpes n’attachent pas

Utilisez une poêle antiadhésive, plate et avec des bords bas. Graissez-la légèrement avec un papier absorbant imbibé d’huile ou de beurre fondu. Mais seulement toutes les trois crêpes environ, c’est suffisant. Attendez que la poêle soit bien chaude avant de verser la première louche de pâte, puis répartissez-la rapidement en soulevant la poêle et en la « secouant » pour amener la pâte jusqu’aux bords.

Une astuce est de rajouter du beurre fondu dans la pâte. Ainsi, vous diminuez le besoin de "graisser" la poêle. Un autre truc pour huiler facilement une crêpière est de mettre de l'huile dans un ramequin et y tremper une pomme de terre crue piquée avec une fourchette.


Comment retourner ses crêpes

A l’aide d’une spatule plate, on décolle légèrement les bords .. Quand ils se soulèvent facilement, on peut retourner la crêpe. Si vous voulez la faire sauter pour la retourner, assurez-vous qu’elle est bien décollée de la poêle (Le truc est de vérifier si la spatule peut glisser aisément jusqu’au centre). Soulevez, lancez-la (pas trop haut !) avec un coup sec du poignet et récupérez-la du bon côté. Facile !


Garder ses crêpes au chaud

Soit dans une assiette dans le four préchauffé à une trentaine de degrés (couvrez d’un papier aluminium pour ne pas qu’elles se dessèchent), soit sur une assiette posée sur une casserole d’eau portée à frémissement. De la même façon, couvrez.

 

Améliorer la pâte à crêpes

Pour réaliser des crêpes plus légères et plus fines, vous pouvez remplacer l'équivalent d'un verre de lait par un verre de cidre ou de bière. Et pas de problème si vous n'aimez pas l'alcool, le goût s'évapore totalement à la cuisson. De même, si vous préparez la pâte avec de l'eau et du lait en proportions égales, les crêpes n'en seront que plus fines. Attention, n'ajoutez jamais de lait à votre pâte si vous la trouvez trop épaisse, car elle deviendrait collante. Préférez l'eau ou la bière pour rallonger la pâte et la rendre plus fluide. Une autre astuce est de remplacer une moitié de farine par de la maïzena.
Il ne faut pas non plus avoir une pâte trop liquide, les crêpes ne tiendraient pas la cuisson et finiraient par se déchirer. Afin de vous assurer de la bonne consistance de la pâte, plongez une louche dans le saladier et passez le doigt au dos de celle-ci : la trace laissée par le doigt doit être nette.

 

Vidéo d'une recette de crêpes avec ses astuces

Chargement en cours...

 

N'hésitez pas à nous livrer vos retours d'expérience !

 

Si vous souhaitez une précision, une suggestion ou si vous avez un problème différent à solutionner, n'hésitez pas à laisser un commentaire.

  Tout remerciement sera bien sûr très apprécié !

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Truc publié par Eric et Léti de TruCons : trucs de cuisine - dans Le truc du Cuisto

commentaires

mariposa/couette 21/04/2012 19:12


La reconnaissance est la mémoire du coeur. [Hans Christian Andersen]
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Bisous les trucons.

oumotalal 06/03/2012 15:00


Merci pour cette vidéo, c'est si simple de faire des crêpes.!!

did 02/02/2012 07:27


Pas de grumeaux......mélanger oeufs, sucre,sel puis ajouter farine et mélanger vigoureusement  jusqu'à obtention d'une pâte lisse, ajouter 1/4 du lait, mélanger, incorporer le lait restant
et l'arôme. Avant la cuisson ajouter le beurre fondu.

TruCons : truc, astuce et bon plan 02/02/2012 17:53



Merci Didier ... une nouvelle fois pour ton partage dans un domaine que tu connais bien.


A bientôt



Dianou 02/02/2012 06:21


bojour ici aussi ce sera crêpes , mais a l'eau , hé oui il y a des recettes dites de foire qui ne nécéssittent pas de grand chose et qui sont tellement savoureuses que l'on va acheter sa crêpe
partout ou il s'en fabrique sur les lieux de vogue !j'ai eu des profs de cuisine intelligents qui nous ont refilé toute ces recettes à succès ! youppie ! Mais ça m'à valu d'en faire cuire jusqu'à
un à deux kilos de farine à la fois , enfin l'une apres l'autre ! j'en avais marre à la fin hihihihi bisous et merci pour tes passages chez moi et pour tes gentils coms , j'espère que plein de
mes lecteurs viennent te voir, bisous dianou

Eric de TruCons : truc, astuce et bon plan 02/02/2012 17:54



Merci à toi Dianou


A très bientôt



oumotalal 01/02/2012 23:28


Bonsoir. Que de bon conseil, c'est ainsi que je fais mes crêpes. J'ajouterais que je rempli une bouteille de pâte à crêpes pour verser dans le poêle la quantité qu'il faut, sans en mettre
partout, c'est plus propre. Très bonne soirée.

TruCons : truc, astuce et bon plan 02/02/2012 17:55



merci pour cette nouvelle astuce !


A très bientôt



chipie51 01/02/2012 22:43


bonsoir Eric, mon repas d'anniversaire restera dans mon coeur, tout mon petit monde a été surpris d'y voir un couple de chanteurs venir a notre table chanter,  j'y retourne
avec mon époux le 14.02, demain je fais des crêpes mais je met la farine et le lait que je mélange et ensuite les oeufs, bonne fin de journée, bise de la champagne ou il fait très froid
actuellement -6°  

Léti de TruCons : truc, astuce et bon plan 02/02/2012 17:57



C'est marrant car il y a pleins de manière d'insérer les ingrédients. Tu n'as pas de problème de grumeaux ?


Merci et à très bientôt



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